炙る: to warm (e.g. one's hands over a fire)

同おなじ魚さかなでも、締しめる、漬つける、炙あぶるなど、下したごしらえによって味あじわいが大おおきく変かわる。

Even with the same fish, the flavor changes greatly depending on preparation such as curing, marinating or searing.